Kinetics of thermal degradation of betacyanins, betaxantins and vitamin C in a juice-based drink beet (Beta vulgaris l.) and honey

Article Spanish OPEN
William Sánchez-Chávez; Juán Cortez-Arredondo; Miguel Solano-Cornejo; Julio Vidaurre-Ruiz;
(2015)
  • Publisher: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
  • Journal: issn: 2077-9917, eissn: 2306-6741
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  • Identifiers: doi: 10.17268/sci.agropecu.2015.02.03
  • Subject: S1-972 | betacianinas | thermical degradation | Agriculture (General) | Beta vulgaris | Agriculture | kinetic models | remolacha | betacyanins | S | modelos cinéticos | degradación térmica | beets | betaxantinas | Beta vulgaris, beets, betacyanins, betaxantinas, kinetic models, thermical degradation | Beta vulgaris, remolacha, betacianinas, betaxantinas, modelos cinéticos, degradación térmica

La cinética de degradación de la betacianinas, betaxantinas y vitamina C a 30 °C, 40 °C y 50 ºC fue evaluada en una bebida a base de betarraga y miel de abeja, utilizando los modelos cinéticos de orden cero, primer y segundo orden; así como el modelo de Arrhenius para e... View more