Propuesta de un método de análisis dietético y nutricional para la evaluación de la calidad de los menús escolares. Aplicación práctica

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Ojeda Sáinz, Berta;
(2015)

Introducción: con los recientes cambios en el estilo de vida y el patrón alimentario en los países desarrollado se ha relacionado un aumento de las enfermedades crónicas no transmisibles. Compete a la sociedad tratar de promover estrategias que estimulen cambios favorab... View more
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    4.1. Alimentación infantil........................................................................... 15

    4.2. Hábitos alimentarios en el niño.......................................................... 17

    4.3. El comedor escolar ............................................................................ 19 4.3.1. Antecedentes históricos de los comedores escolares............. 20 4.3.2. Normativa reguladora actual ................................................... 23 4.3.3. Situación actual de los comedores escolares en España ....... 31 4.3.4. Situación actual de los comedores escolares fuera de España.................................................................................... 35

    4.4. Sistemas de restauración en comedores escolares .......................... 36 4.4.1. Cocina in situ........................................................................... 37 4.4.2. Línea caliente.......................................................................... 38 4.4.3. Línea fría................................................................................. 39

    6.2. Aplicación del método propuesto....................................................... 65 6.2.1. Muestra analizada................................................................... 65 6.2.2. Valoración de la información aportada por las empresas ....... 66

    6.3. Tratamiento de los datos .................................................................. 68 7.2.1.9.2.3. Empresa 3 ................................ 121 7.2.1.9.2.4. Empresa 4 ................................ 122 7.2.1.9.3. Subescala COMES-FC-1............................... 123 7.2.1.9.3.1. Empresa 1 ................................ 123 7.2.1.9.3.2. Empresa 2 ................................ 124 7.2.1.9.3.3. Empresa 3 ................................ 125 7.2.1.9.3.4. Empresa 4 ................................ 126 7.2.1.9.4. Subescala COMES-FC-2............................... 127 7.2.1.9.4.1. Empresa 1 ................................ 127 7.2.1.9.4.2. Empresa 2 ................................ 128 7.2.1.9.4.3. Empresa 3 ................................ 129 7.2.1.9.4.4. Empresa 4 ................................ 130

    7.3. Valoración cuantitativa....................................................................... 130 7.3.1. Valoración cuantitativa de los menús ofrecidos por las empresas ................................................................................ 130 7.3.2. Comparación del aporte de energía, macronutrientes, colesterol, fibra y perfil lipídico con las recomendaciones para cada grupo de edad ........................................................ 133

    7.3.2.1. Niños y niñas de 4 a 5 años ..................................... 133

    7.3.2.2. Niños y niñas de 6 a 9 años ..................................... 134

    7.3.2.3. Niños de 10 a 12 años ............................................. 135

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