Efecto inhibitorio de los taninos del frijol carioca (Phaseolus vulgaris L.) sobre la digestibilidad de la faseolina por dos sistemas multienzimáticos

Article Spanish; Castilian OPEN
Del Pino, Victoria H.; Lajolo, Franco M.;
(2003)
  • Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Journal: issn: 0101-2061, eissn: 1678-457X
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  • Related identifiers: doi: 10.1590/S0101-20612003000100011
  • Subject: TX341-641 | frijol | Nutrition. Foods and food supply | Technology (General) | Taninos | complejos tanino-proteína | beans | faseolina | Phaseolin | digestibilidad | digestibility | T1-995 | tanin-protein complexes

Cantidades variables de dos sistemas multienzimáticos de tripsina-quimotripsina-peptidasa y pepsina-pancreatina, fueron utilizados para evaluar el efecto de los taninos provenientes de frijol Carioca (Phaseolus vulgaris L.) sobre la digestibilidad de la faseolina, en la... View more