Preliminary studies of SO2 concetration on the control of enzymic browning of banana figs

Article Portuguese OPEN
Fonseca, Homero; Nogueira, João N.; Annicchino, A. Valéria K. O.; Betke, Etta G.;
(1974)
  • Publisher: Escola Superior de Agricultura

Dois ensaios foram realizados com o objetivo de estudar meios de controle do escurecimento enzímico na elaboração de banana passa. Bananas foram tratadas com SO2 através da sua imersão em solução de metabisulfito de potássio. As variáveis estudadas foram: concentração, ... View more
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