La chaîne du froid en agroalimentaire

Article French OPEN
Rosset , Philippe ; Beaufort , Annie ; Cornu , Marie ; Poumeyrol , Gérard (2002)
  • Publisher: Elsevier Masson
  • Subject: [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering

Le recours au froid constitue une pratique courante pour assurer une conservation prolongée des aliments, de quelques jours à quelques semaines. Limitant notre propos aux denrées réfrigérées et au risque sanitaire d'origine microbiologique, après un rappel de la définit... View more
Share - Bookmark