OCORRÊNCIA DE Campylobacter jejuni EM LEITE CRU E PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM CURITIBA, ESTADO DO PARANÁ, BRASIL

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Danielle Karen Narcizo ; Maike Taís Maziero Montanhini (2014)
  • Publisher: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
  • Journal: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes (issn: 0100-3674, eissn: 2238-6416)
  • Related identifiers: doi: 10.14295/2238-6416.v69i5.321
  • Subject: produto lácteo | SF250.5-275 | campilobacteriose | Dairy processing. Dairy products | campylobacteriosis; dairy product; foodborne disease | doença transmitidas por alimentos | microbiologia; leite e derivados; saúde pública | campilobacteriose; produto lácteo; doença transmitidas por alimentos

Campylobacter jejuni is one of the most bacteria that cause food-borne diseases worldwide. Campylobacteriosis is commonly associated with the consumption of poultry meat; however, several outbreaks of the disease have also been linked to the ingestion of milk, usually due to failures in the pasteurization or even by raw milk’s consumption. This study aimed to evaluate the occurrence of C. jejuni in samples of raw or pasteurized milk, as well as evaluate different methodologies for analysis of this microorganism. Thirty milk samples were analyzed, 15 samples of raw milk and 15 samples of pasteurized milk, acquired in the metropolitan region of Curitiba, state of Paraná, Brazil, between September 2012 and March 2013. The samples were subjected to counting of C. jejuni by direct plating and to the research after selective enrichment. None of the pasteurized milk samples showed C. jejuni contamination through both evaluated methods. By the direct plating method, were identified the contamination in two samples of raw milk, which presented counts of 4,0 x 101 and 1,65 x 102 CFU/mL. By using the selective enrichment method, C. jejuni was detected in four samples of raw milk, indicating the higher efficiency of the qualitative method in recovering injured cells and thus the higher reliability for detection of this pathogen. The occurrence of milk contaminated by C. jejuni should serve as a warning to guide preventive measures for the control and elimination of this pathogen in the production and manufacturing chain of the product.  Campylobacter jejuni é uma das bactérias mais envolvidas em surtos de origem alimentar em todo o mundo. A campilobacteriose é comumente associada ao consumo de carne de aves contaminadas, porém, existem relatos de vários surtos desta doença associados à ingestão de leite contaminado, em geral por falhas no processo de pasteurização, ou mesmo pelo consumo de leite cru. Objetivou-se avaliar a ocorrência de C. jejuni em amostras de leite cru ou pasteurizado, bem como avaliar diferentes metodologias de análise para detecção deste microrganismo. Foram analisadas 30 amostras de leite, sendo 15 amostras de leite cru e 15 amostras de leite pasteurizado, as quais foram adquiridas na região metropolitana de Curitiba-PR, entre setembro de 2012 e março de 2013. As amostras foram submetidas à contagem de C. jejuni por meio do método de plaqueamento direto e pesquisa após o enriquecimento seletivo. Em nenhuma das amostras de leite pasteurizado foi detectada a presença de C. jejuni por nenhum método utilizado. Por meio do método de plaqueamento direto, foram identificadas duas amostras de leite cru contaminadas por C. jejuni, com contagens entre 4,0 x 101 a 1,65 x 102 UFC/mL. Pelo método de enriquecimento seletivo, C. jejuni foi detectado em quatro amostras de leite cru, indicando a maior eficiência do método qualitativo em função da recuperação de células injuriadas e, portanto, maior confiabilidade para detecção deste patógeno. A ocorrência de leite contaminado por C. jejuni constitui um alerta para orientação de medidas preventivas no controle e eliminação deste patógeno na cadeia de produção e beneficiamento do produto.