Efecto del proceso de esterilización en conservas de atún al natural | Effect of the sterilization process canned tuna in water

Article Spanish OPEN
Pino Hernández, Enrique José Gregorio; Serrada, Alberto; Farías, Carmen;
(2017)
  • Publisher: Universidad de Oriente
  • Journal: Saber (issn: 1315-0162, eissn: 2343-6468)
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  • Subject: Pescado | Q | histamine | defectos de calidad | Social Sciences | Fish | quality defects | Science | microbiology | H | microbiología | histamina

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del proceso de esterilización en conservas de atún listado (Katsuwonus pelamis) al natural. Se diseñaron tres tratamientos: A1: atún precocido a 110°C x 110 min, A2: atún esterilizado a 117,77°C x 55 min y A3: atún ester... View more
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