Estudio de la microbiota lactica aislada de carne envasada al vacio y mediante el sistema avanzado de envasado Darfresh®

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Inguane, Arlindo Samuel (2015)
  • Subject: Etanol | :Investigación::23 Química::2302 Bioquímica::230290 Bioquímica de alimentos [Materias] | Bioconservadores | Envasado Darfresh® | Bacterias lácticas | :Investigación::23 Química::2302 Bioquímica::230220 Química microbiológica [Materias] | :Investigación::23 Química::2302 Bioquímica::230212 Fermentación [Materias]

La carne, como sus derivados, empieza a deteriorarse casi inmediatamente después del sacrificio del animal. Por eso se desarrollaron técnicas de conservación tradicionales entre las que se incluyen la salazón, la desecación o el ahumado. Sin embargo, estas técnicas modi... View more
Share - Bookmark