publication . Doctoral thesis . 2015

Estudio de la microbiota lactica aislada de carne envasada al vacio y mediante el sistema avanzado de envasado Darfresh®

Inguane, Arlindo Samuel;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 08 May 2015
Abstract
La carne, como sus derivados, empieza a deteriorarse casi inmediatamente después del sacrificio del animal. Por eso se desarrollaron técnicas de conservación tradicionales entre las que se incluyen la salazón, la desecación o el ahumado. Sin embargo, estas técnicas modifican algunas características organolépticas de la comida. Posteriormente el conocimiento de la microbiota presente en los alimentos así como el avance de la tecnología, han permitido desarrollar un gran número de metodologías capaces de mantener las características de los alimentos durante su conservación. Actualmente, los consumidores demandan alimentos exentos de aditivos, lo que plantea la nec...
Subjects
free text keywords: Etanol, :Investigación::23 Química::2302 Bioquímica::230290 Bioquímica de alimentos [Materias], Bioconservadores, Envasado Darfresh®, Bacterias lácticas, :Investigación::23 Química::2302 Bioquímica::230220 Química microbiológica [Materias], :Investigación::23 Química::2302 Bioquímica::230212 Fermentación [Materias]
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publication . Doctoral thesis . 2015

Estudio de la microbiota lactica aislada de carne envasada al vacio y mediante el sistema avanzado de envasado Darfresh®

Inguane, Arlindo Samuel;