Propriedades de pasta de amidos de arroz nativo e acetilados Pasting properties of native and acetylated rice starches

Article English OPEN
Bartz, Josiane; Madruga, Karina Medeiros; Klein, Bruna; Pinto, Vânia Zanella; Dias, Álvaro Renato Guerra;
(2012)
  • Publisher: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
  • Journal: Brazilian Journal of Food Technology (issn: 1981-6723)
  • Publisher copyright policies & self-archiving
  • Subject: Modificação química | Acetylation | Nutrition. Foods and food supply | Viscosity | TX341-641 | Viscosidade | Acetilação | Retrogradação | Retrogradation | RVA | Chemical modification

O amido de arroz apresenta características favoráveis a muitas aplicações industriais; no entanto, a natureza hidrofílica do amido na forma nativa pode apresentar algumas limitações para determinados tipos de processamento. Neste estudo, amido de arroz com médio teor de... View more
Share - Bookmark