ASSESSMENT OF FOOD MICROBIAL CONTAMINATION BY SALMONELLA REPRESENTATIVES

Article Russian OPEN
Oskina, V. A. ; Vistovskaya, V. P. (2016)
  • Publisher: Altai State University, Biological Faculty
  • Journal: Acta Biologica Sibirica (issn: 2412-1908, eissn: 2412-1908)
  • Related identifiers: doi: 10.14258/abs.v2i2.1447
  • Subject: Agriculture | продукты питания | смывы с оборудования | S | мясопродукты | Salmonella; food; poultry; meat products; swabs from equipment; serotypes. | Биология; Экология;Физиология; Биотехнология | сальмонелла; продукты питания; мясо птицы; мясопродукты; смывы с оборудования; серотипы. | серотипы. | Biology; Human Ecology; Biotechnology | сальмонелла | мясо птицы

Проблема распространения рода Salmonella в пищевых продуктах является актуальной. Микроорганизмы рода Salmonella на современном этапе остаются одними из самых распространённых возбудителей болезней пищевого происхождения, представляющих угрозу для человека. В России в последние годы отмечено лидерство сальмонеллезов во вспышечной заболеваемости, обусловленной пищевым путем передачи возбудителей инфекции. Так за последние 10 лет (2004-2013 гг.) в среднем регистрировалось 48,7 тыс. случаев заболевания людей сальмонеллезом с незначительным количеством летальных исходов – 8-14 в год. Поскольку основным источником представителей рода Salmonella для человека являются пищевые продукты, возникает необходимость контроля продуктов животноводства в отношении данного микроорганизма. В статье приводятся данные за 2012-2104 гг., характеризующие снижение степени микробного загрязнения пищевых продуктов представителями р. Salmonella, так в 2012 г. она составила 9,5 %, в 2013г. – 1,3%, в 2014 г. – 1,0 %. Результаты исследований показали, что пробы мяса птицы и мясопродуктов характеризовались высоким уровнем выявления бактерий р. Salmonella. В исследуемых продуктах животноводства были выявлены сероварианты рода Salmonella группы В, С и D.
  • References (13)
    13 references, page 1 of 2

    Acha, P.N., Szyfres, B. (2001). Zoonoses and Communicable Diseases Common to Man and Animals. Washington DC: Pan American Health Organization.

    Chugunova, E.O., Tatarnikova, N.A., Prokhorov, T.S., Maul, O.G. (2014). Salmonella contamination of poultry products. Modern problems of science and education, 6, 18-23. (in Russian)

    GOST 31659-2012 Food products. The method of identifying bacteria of the genus Salmonella. (2014). Moscow: Standartreform. (in Russian)

    Guidance on veterinary - sanitary examination and hygiene of meat and meat products. (1994). M.P. Butko (Ed.). Moscow: RIF Antique. (in Russian)

    Medvedeva, N.V., Drozdova, O.M. (2012). Regional aspects of the salmonella epidemic process. Epidemiology and vaccine prophylaxis, 6(67), 30-34. (in Russian)

    Panin, A.N., Kulikov, A.V., Davleev, A.D., Sorokin, P.P. (2010). Prevention of Salmonella contamination of poultry products - a global problem. Poultry and poultry products, 5, 62-65. (in Russian)

    Sagabieva, N.N. (2004). Epizoological monitoring salmonella in cattle in the Kursk region. Thesis of Doctoral Dissertation. Moscow. (in Russian)

    Seregin, I.G., Butko, M.P., Vasiliev, D.A. (2012). Veterinary-sanitary inspection of meat slaughtered animals. Veterinary Medicine, 5, 3-9. (in Russian)

    Tulyakova, T.V., Fursova, I.A., Shibanov, E.I. (2013). Safety of food raw materials - an essential element for food security. Food Industry, 5, 33. (in Russian)

    Vitkova, O.N., Belousov, V.I., Ivanova, O.E. Bazarbaev, S.B. (2015). Study of antibiotic resistance of Salmonella isolates from animals and food of animal origin on the territory of the Russian Federation. Veterinary of Kuban, 2, 11-15. (in Russian)

  • Metrics
    No metrics available
Share - Bookmark