ЦВЕТОМЕТРИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КОМПОЗИЦИОННЫХ КАРОТИНОИДНО-АНТОЦИАНОВЫХ ЭКСТРАКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Article Russian OPEN
Болотов (Bolotov), Владимир (Vladimir) Михайлович (Mihajlovich) ; Комарова (Komarova), Елена (Elena) Владимировна (Vladimirovna) ; Филатова (Filatova), Елена (Elena) Сергеевна (Sergeevna) ; Хрипушин (Hripushin), Владимир (Vladimir) Васильевич (Vasil'evich) (2016)
  • Publisher: Altai State University
  • Journal: Khimiia rastitel'nogo syr'ia (Chemistry of plant raw material) (issn: 1029-5143, eissn: 1029-5151)
  • Related identifiers: doi: 10.14258/jcprm.201601860
  • Subject: extracts, anthocyanins, carotenoids, chromacity, RGB | экстракты; антоцианы; каротиноиды; цветность; RGB

Выявлены закономерности химических превращений каротиноидных и антоциановых пигментов при производстве натуральных красителей, которые могут быть использованы в пищевой промышленности не только для придания продукции определенной цветовой гаммы, но и расширения ассортимента продуктов, обладающих повышенной биологической активностью.Болотов Владимир Михайлович – доктор технических наук, профессор кафедры химии и химической технологии органических соединений и переработки полимеров, e-mail: za.bolotova@mail.ruКомарова Елена Владимировна – кандидат технических наук, доцент кафедры химии и химической технологии органических соединений и переработки полимеров, e-mail: allennkak@mail.ruФилатова Елена Сергеевна – кандидат технических наук, специалист отдела по связям с общественностью, e-mail: elena.filatova87@bk.ruХрипушин Владимир Васильевич – кандидат химических наук, доцент кафедры химии и химической технологии органических соединений и переработки полимеров, e-mail: hvivat@yandex.ru.Выявленные с помощью ВЭЖХ и спектральных методов анализа особенности вырабатываемых колорантов позволили предложить новый способ получения композиционных каротиноидно-антоциановых красителей из смесового каротиноидно-антоцианового отечественного сырья бескислотным экстрагированием 96% этанолом. Результаты хроматографических и спектроскопических исследований таких красителей показали различное содержание каротиноидов и антоцианов, зависящее от их соотношения в экстрагируемой смеси из растительного сырья. Каротиноиды ассоциированы с антоцианами и флавонолами за счет электронодонорных свойств сопряженной системы π-связей полиенов и электроноакцепторных свойств углеводсодержащих полифенолов. Максимумы поглощения электронных спектров спиртовых экстрактов каротиноидно-антоциановых красителей смещаются относительно растворов индивидуальных колорантов: для каротиноидов с 420, 460 и 480 нм до 424, 445 и 473 нм, а для антоцианов – с 549 до 542 нм.Особое внимание в данной работе уделяется изучению цветометрических характеристик каротиноидно-антоциановых экстрактов с использованием RGB и Irgb-систем. С их помощью выявлены закономерности изменения цветовых характеристик и изучена стабильность при хранении образцов колорантов.
  • References (14)
    14 references, page 1 of 2

    1. Bolotov V.M., Nechaev A.P., Sarafanova L.A. Pishchevye krasiteli: klassifikatsiia, svoistva, analiz, primenenie. [Food Dyes: classification, properties, analysis, application]. St. Petersburg, 2008, 240 p. (in Russ.).

    2. Bolotov V.M., Savvin P.N. Vestnik Voronezhskoi gosudarstvennoi tekhnologicheskoi akademii, 2009, no. 1, pp. 14- 18. (in Russ.).

    3. Bolotov V.M., Perikova L.I, Komarova E.V., Savvin P.N. Aktual'naia biotekhnologiia, 2013, no. 1, pp. 5-7. (in Russ.).

    4. Goto T. Progr. Chem. Org. Nat. Prod. 1987, no. 2, pp. 113-158.

    5. Perevertkina I.V., Volkov A.D., Bolotov V.M. Khimiia rastitel'nogo syr'ia, 2010, no. 2, pp. 187-188. (in Russ.).

    6. Patent 2221829 (RU). 2004. (in Russ.).

    7. Patent 2220172 (RU). 2003. (in Russ.).

    8. Patent 2228344 (RU). 2004. (in Russ.).

    9. Bolotov V.M., Savvin P.N. Katalog dokladov IV Mezhdunarodnoi konferentsii «Ekstraktsiia organicheskikh soedinenii». [Catalog of the IV International Conference "The extraction of organic compounds"]. Voronezh, 2010, p. 303. (in Russ.).

    10. Patent 2516637 (RU). 2014. (in Russ.).

  • Metrics
    No metrics available
Share - Bookmark