ЛИСТЬЯ КАВКАЗСКОЙ ЕЖЕВИКИ (RUBUS CAUCASICUS L) - ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТРАВЯНОГО ЧАЯ

Article Russian OPEN
Мелкадзе (Melkadze), Реваз (Revaz) Георгиевич (Georgievich) (2015)
  • Publisher: Altai State University
  • Journal: Khimiia rastitel'nogo syr'ia (Chemistry of plant raw material) (issn: 1029-5143, eissn: 1029-5151)
  • Related identifiers: doi: 10.14258/jcprm.201501211
  • Subject: Травяные чаи, ежевика кавказская, физико-химический состав, фенольные вещества, аминокислоты, окислительные ферменты, ежевичный чай, технологическая схема | Herbal teas, blackberry Caucasian, physical and chemical composition, phenolic substances, amino acids, oxidative enzymes, blackberry tea, technological scheme
    mesheuropmc: food and beverages

Исследованы некоторые физико-химические характеристики 6-и листового побега ежевики кавказской (Rubus caucasicus L.). Установлено, что минимумы содержания влажности, экстрактных веществ и фенольных соединений совпадают к периодам начала и конца вегетации растения.Состав фенольных соединений представлены катехинами, лейкоантоциани­динами и флавонолами. Максимумы накопления фенольных соединений за вегетационный период отмечаются в середине сезона (июль-август месяцы).Сумма свободных аминокислот ежевичного листа по месяцам вегетации составляет в среднем 26,68 мг/г. Из идентифицированных 11 отдельных аминокислот  5  являются незаменимыми (Гис., Арг., Мети., Лей., Вал.).В комплексе окислительных ферментов ежевичного листа установлено наличие активной формы О-дифенолоксидазы.Чайный продукт, полученный из ежевичного листа, характеризуется хорошими органолептическими показателями и насыщенным экстрактивным комплексом.
  • References (53)
    53 references, page 1 of 6

    1. Melkadze R., Chikovani N., Kachniashvili E. J. Applied Biochemistry and Microbiology, 2008, vol. 44, no. 6, pp. 647-651.

    2. Melkadze R.G. Georgian Academy of Sciences, Tbilisi, 2000, no. 5, pp. 39-50.

    3. Vorontsov V.E. Biokhimiia chaia. [Biochemistry of tea]. Moscow, 1946, 291 p. (in Russ.).

    4. Popov V.R. Biokhimiia i progressivnaia tekhnologiia chainogo proizvodstva. [Biochemistry and advanced technology of tea production]. Moscow, 1966, pp. 110-115. (in Russ.).

    5. Durmishidze S.V. Dubil'nye veshchestva i antotsiany vinogradnoi lozy i vina. [Tannins and anthocyanins of the vine and wine]. Moscow, 1955, 324 p. (in Russ.).

    6. Durmishidze S.V., Nutsubidze N. Trudy NII vinograda i vinodeliia AN GruzSSR. [Proceedings of the Research Institute of Vine and Wine Sciences of the Georgian SSR.]. 1954, vol. VIII, pp. 360. (in Russ.).

    7. Soboleva G.A. Biokhimiia chainogo proizvodstva. [Biochemistry tea production]. Moscow, 1958, issue 7, pp. 76. (in Russ.).

    8. Shipalov M.S., Bokuchava M.A., Soboleva G.A. Trudy instituta fiziologii rastenii AN SSSR. [Proceedings of the Institute of Plant Physiology of the USSR Academy of Sciences]. Moscow, 1962, no. 4, pp. 95. (in Russ.).

    9. Filippovich Iu.B., Egorov T.A., Sevast'ianova G.A. Praktikum po obshchei biokhimii. [Workshop on general biochemistry]. Moscow, 1975, 318 p. (in Russ.).

    10. Bokuchava M.A. Dubil'nye veshchestva i okislitel'nye fermenty gruzinskogo chaia: Avtoref. dis. ... doktora khim. nauk. [Tannins and oxidative enzymes Georgian tea: dissrtatsii Abstract of Doctor of Chemistry]. Moscow, 1950, 35 p. (in Russ.).

  • Metrics
    No metrics available
Share - Bookmark