INVESTIGATION OF INCLUSION COMPLEXES OF SOME ANTHOCYANINS WITH HYDROXYPROPYL-Β-CYCLODEXTRIN

Article Russian OPEN
Дейнека, Виктор Иванович (2014)
  • Publisher: Altai State University
  • Journal: Khimiia rastitel'nogo syr'ia (Chemistry of plant raw material) (issn: 1029-5143, eissn: 1029-5151)
  • Related identifiers: doi: 10.14258/jcprm.201404187
  • Subject: антоцианы, гидроксипропил-β-циклодекстрин, комплексы включения, электронные спектры, константы комплексообразования | anthocyanins, hydroxypropyl-β-cyclodextrin, inclusion complexetion, electronic spectra, constants of complex stability

В работе спектрофотометрический метод, включая разностные спектры, был использован для исследования комплексообразования антоцианов с гидроксипропил-β-циклодекстрином. Для анализа этого процесса использовано также компьютерное моделирование методом MM+. При этом теоретически предсказана и экспериментально подтверждена возможность образования комплексов включения антоцианов во флавилиевой форме, при которой в полость «хозяина» внедряется кольцо В. Показано, что устойчивость комплексов зависит от стерических факторов в комплексах, определяемых размером гликозидных заместителей в положении 3; при этом благодаря изменению геометрии ближайшего окружения атома углерода в положении 2 (при замене типа гибридизации sp2 →sp3) такие напряжения ослабевают, что позволяет образовываться более устойчивым комплексам между циклодекстрином и полуацетальной формой антоцианов, сопровождающийся потерей окраски растворов. Показано, что медленный выход в стационарное состояние характерен не только для системы, содержащей циклодекстрин, но и при его отсутствии, и этот эффект связан с медленным установлением равновесия между полуацетальной и халконными формами, роль которых в образовании комплексов включения представляется небольшой.
  • References (10)

    Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications. Ed. K.S. Gould, K.M. Davies, C. Winefield. Springer Science+Buisiness Media, LLC, 2009, 337 .

    Del Valle E.M. Process Biochem. 2003, Vol. 39, pp. 1033-1046.

    Yamada T., Komiya T., Akaki M. Agric. Biol. Chem. 1980, vol. 44, pp.1411-1413.

    Dangles O., Brouillard R. J. Chem. Soc., Perkin Trans. 2. 1992, pp. 247-257.

    Matsui Y., Sunouchi A., Yamamoto T. J. Incl. Phenom. Mol. Recogn. Chem. 1998, vol. 32, pp. 57-67.

    Howard L.R., Brownmiller C., Prior R.L., Mauromoustakos A. J. Agric. Food Chem. 2013, vol. 61, pp. 693-699.

    Anisimovich I.P., Dejneka V.I., Dejneka L.A., Selemenev V.F. Sorbcionnye i hromato-graficheskie processy, 2010, vol. 10, no. 3, pp. 401-408. (in Russ.).

    Anisimovich I.P., Dejneka V.I., Dejneka L.A. Nauchnye vedomosti BelGU. Serija Estestvennye nauki. 2011, no.

    9(104), is. 15/2. pp. 225-232. (in Russ.).

    Received November 8, 2013

  • Metrics
    No metrics available
Share - Bookmark