ЯБЛОКИ С КРАСНОЙ МЯКОТЬЮ КАК ИСТОЧНИК АНТОЦИАНОВ

Article Russian OPEN
Дейнека, Виктор Иванович ; Соломатин, Николай Михайлович ; Дейнека, Людмила Александровна ; Сорокопудов, Владимир Николаевич ; Макаревич, Сергей Леонидович (2014)
  • Publisher: Altai State University
  • Journal: Khimiia rastitel'nogo syr'ia (Chemistry of plant raw material) (issn: 1029-5143, eissn: 1029-5151)
  • Related identifiers: doi: 10.14258/jcprm.201404205
  • Subject: яблоки, антоцианы, красномякотные сорта, антиоксидантная активность, кислотность | apples, anthocyanins, red-flashed varieties, antioxidant activity, acidity

В работе исследованы плоды нескольких гибридных яблонь из коллекции Мичуринского ГАУ, генетически связанных с яблоней Недзвецкого (М. niedzwetzkyana). Плоды были отобраны по одному признаку – окрашивание мякоти в характерный для антоцианов красный цвет. При этом наивысший уровень накопления антоцианов 0,070 г на 100 г свежих плодов был найден для плодов яблони сорта «Гранатное». Основным компонентом комплекса является цианидин-3-галактозид (его доля превышает 84%); концентрация остальных антоцианов – также производных цианидина (включая полимерную форму) существенно ниже. Антоциановый состав кожуры обычных сортов красных яблок оказался тем же по качественному составу и по соотношению между индивидуальными компонентами. По кислотности и по антиоксидантной активности сок яблони сорта «Гранатное» значительно превосходит соки обычных яблок с красной кожурой, поэтому яблони этого сорта представляют большой интерес для пищевой промышленности.
  • References (10)

    1. Stintzing F.C., Stintzing A.S., Carle R., Frei B., Wrolstad R.E. J. Agric. Food Chem., 2002, vol. 50, pp. 6172-6181.

    2. Rodriguez E.B., Flavier M.E., Rodriguez-Amaya D.B., Amaya-Farfán J. Segurança Aliment. Nutric. Camp., 2006, vol. 13, pp. 1-22.

    3. Mulabagal V., Van Nocker S., Dewitt D.L., Nair M.G. J. Agric. Food Chem., 2007, vol. 55, pp. 8165-8169.

    4. van Nocker S., Berry G., Najdowski J., Michelutti R., Luffman M., Forsline P., Alsmairat N., Beaudry R., Nair M.G., Ordidge M. Euphytica, 2012, vol. 185, pp. 281-293.

    5. Dejneka V.I., Grigor'ev A.M., Dejneka L.A., Ermakov A.M., Sirotin A.A., Staroverov V.M. Rastitel'nye resursy, 2005, issue 1, pp. 91-98. (in Russ.)

    6. Ivanov A.A., Verzilin A.V. Slaborosloe sadovodstvo. Materialy mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii 23 - 24 ijunja 1999. [Grew poorly gardening. Proceedings of the international scientific-practical conference on 23 - 24 June 1999]. Michurinsk, 1999, part 2, pp. 82-84. (in Russ.)

    7. Giusti M.M., Wrolstad R.E. Current Protocols in Food Analytical Chemistry, New York, 2001, F1.2.1-F1.2.13.

    8. Dejneka L.A., Litvin Ju.Ju., Dejneka V.I. Nauchnye vedomosti BelGU. Serija: Estestvennye nauki, 2008, no. 7(47), issue 7, pp. 71-78. (in Russ.)

    9. He F., Pan Q.-H., Shi Y., Duan C.-Q. Molecules, 2008, vol. 13, pp. 3007-3032.

    10. He F., Liang N.-N., Mu L., Pan Q.-H., Wang J., Reeves M.J., Duan C.-Q. Molecules, 2012, vol. 17, pp. 1483-1519.

  • Metrics
    No metrics available
Share - Bookmark