Estudio de la cinética fisicoquímica del mango (mangifera indica l. var. tommy atkins) tratado por métodos combinados de secado

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MORENO, ANGÉLICA; LEÓN, DAVID; GIRALDO, GERMAN; RIOS, EUNICE; (2010)
  • Publisher: Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín

El seguimiento cinético de los parámetros de peso, actividad de agua (aw) y ganancia de sólidos solubles (ºBrix) en cubos de mango (Mangifera indica L. Var. Tommy Atkins) fueron evaluados durante los procesos de deshidratación osmótica con o sin pulso de vacío (DO y DOP... View more
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