Intensification of beveragement processes by enzymes of enzymes

Unknown Ukrainian OPEN
Романова, З. М.; Національний університет харчових технологій; Романов, О. С.; Національний університет харчових технологій; Косоголова, Л. О.; Національний авіаційний університет;
(2017)
  • Publisher: Національний авіаційний університет
  • Subject: beer; colloidal stability; enzymes; enzymes (AF) Viscoferm; halothane; muddy | 663.44 | пиво; коллоидная устойчивость; стабильность; ферменты; ферментные препараты (ФП) Viscoferm; галотанины; помутнение | пиво; колоїдна стійкість; стабільність; ферменти; ферментні препарати (ФП) Viscoferm; галотаніни; помутніння

Beer is a complex colloidal system. The appearance of turbidity during storage of beer is due to an increase in the size of particles due to their collision, condensation (oxidation) and polymerization. The cause of turbidity in fresh beer, when it is cooled, is the int... View more
Share - Bookmark